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Lorenzo Devilla<\/strong> Nicla Mercurio<\/strong> <\/p>\n R\u00e9sum\u00e9 Abstract \u00a0<\/em><\/p>\n La \u00ab McDonaldisation de la soci\u00e9t\u00e9 \u00bb (RITZER 1983), \u00e0 savoir le m\u00e9canisme de standardisation de la production, est l\u2019une des cons\u00e9quences de la globalisation se manifestant entre autres par la pr\u00e9sence des grandes cha\u00eenes multinationales \u00e0 l\u2019\u00e9chelle mondiale. Face au ph\u00e9nom\u00e8ne de la \u00ab\u00a0restauration rapide\u00a0\u00bb, les consommateur\u2219trice\u2219s contemporain\u2219e\u2219s ont affin\u00e9 leurs go\u00fbts et sont devenu\u2219e\u2219s plus soucieux\u2219euses de l\u2019environnement (DUR\u00c1N-S\u00c1NCHEZ et al<\/em>. 2022), pr\u00e9f\u00e9rant les entreprises qui partagent cette \u00e9thique (ERHARDT et al.<\/em> 2022).<\/p>\n Cette tendance s\u2019appelle \u00ab\u00a0n\u00e9olocalisme\u00a0\u00bb (FLACK 1997), que SHORTRIDGE (1996: 38) d\u00e9finit comme la recherche des traditions locales et l\u2019attachement au lieu, une sorte de r\u00e9action tardive \u00e0 la destruction de certaines valeurs par le consum\u00e9risme moderne. Pour fuir l\u2019uniformisation et la production en s\u00e9rie et se reconnecter au local (SCHNELL et REESE 2003: 45), les consommateur\u2219trice\u2219s refusent les produits industriels allant \u00e0 la recherche de ceux qui expriment le lien avec le territoire. Puisque le n\u00e9olocalisme concerne aussi la production, le mouvement se traduit, sur le plan \u00e9conomique, par un ensemble de strat\u00e9gies promotionnelles visant \u00e0 mettre en \u00e9vidence cette relation et \u00e0 accro\u00eetre l\u2019appr\u00e9ciation de la client\u00e8le (CIPOLLARO et al.<\/em> 2021).<\/p>\n Un bon exemple de la r\u00e9ussite du n\u00e9olocalisme est fourni par la croissance de la fili\u00e8re brassicole, notamment de la bi\u00e8re artisanale (BoE 2023 ; BOWEN et MILLER 2023\u00a0: 1195). \u00c0 l\u2019instar des d\u00e9gustateur\u2219trice\u2219s expert\u2219e\u2219s, les buveur\u2219euse\u2219s sont aujourd\u2019hui plus attentif\u2219ve\u2219s \u00e0 la qualit\u00e9 du produit et de ses mati\u00e8res premi\u00e8res (MELEWAR et SKINNER 2020).<\/p>\n De nombreux travaux abordent la bi\u00e8re sous l\u2019angle n\u00e9olocal dans des domaines tels que la g\u00e9ographie appliqu\u00e9e (GATRELL et al.<\/em> 2018), les \u00e9tudes du tourisme (MURRAY et KLINE 2015) et du marketing (CIPOLLARO et al.<\/em> 2021). Certain\u2219e\u2219s chercheur\u2219euse\u2219s se penchent sur l\u2019analyse des sites Web des brasseries artisanales (HEDE et WATNE 2013) ou des \u00e9tiquettes des bi\u00e8res (BOWEN et MILLER 2023) pour rep\u00e9rer les strat\u00e9gies faisant ressortir l\u2019authenticit\u00e9 du produit. Bien que la plupart des travaux se focalisent sur le march\u00e9 anglo-saxon, d\u2019autres prennent \u00e9galement en compte des pays qui n\u2019ont pas de v\u00e9ritable tradition brassicole, comme la Gr\u00e8ce (MELEWAR et SKINNER 2020), l\u2019Italie (GARAVAGLIA et MUSSINI 2020) et la France (MERCURIO 2023). Notre \u00e9tude s\u2019inscrit dans cette lign\u00e9e. Nous nous concentrerons en effet sur quatre r\u00e9gions, deux italiennes et deux francophones, tr\u00e8s marqu\u00e9es d\u2019un point de vue identitaire\u00a0: la Campanie et la Sardaigne (Italie)[2]<\/a>, la Corse (France)[3]<\/a> et le Canton du Jura (Suisse romande)[4]<\/a>. De plus, elles se trouvent dans des pays o\u00f9 l\u2019on observe une augmentation importante des microbrasseries, se classant parmi les premiers en Europe en termes de nombre d\u2019activit\u00e9s de ce type (BoE 2023: 24).<\/p>\n Nous allons donc mener une analyse exploratoire \u00e0 partir d\u2019un corpus constitu\u00e9 des sites Web de vingt brasseries artisanales (cinq pour chaque r\u00e9gion), afin de v\u00e9rifier si, \u00e0 la suite du n\u00e9olocalisme, celles-ci exhibent l\u2019origine de l\u2019entreprise et des produits, le cas \u00e9ch\u00e9ant, misant sur une valorisation du territoire dans une perspective de d\u00e9veloppement durable. Nous allons nous pencher aussi sur la question du tourisme car il s\u2019agit de l\u2019un des facteurs ayant contribu\u00e9 \u00e0 l\u2019expansion du march\u00e9 brassicole artisanal (FRANCIONI et BYRD 2016)\u00a0: les touristes \u00e9tant en qu\u00eate d\u2019exp\u00e9riences authentiques (MAC CANNEL 2013[1976]), \u00e0 travers par exemple la consommation de mets et de boissons locales qui les rapprochent de la culture d\u2019accueil (PLUMMER et al.<\/em> 2005: 447), les localit\u00e9s qui encouragent le \u00ab\u00a0brassitourisme\u00a0\u00bb (BRADLEY et al.<\/em> 2017: 153) \u00e0 travers l\u2019organisation d\u2019\u00e9v\u00e8nements comme les festivals de la bi\u00e8re contribuent \u00e0 accro\u00eetre la visibilit\u00e9 des brasseries orient\u00e9es vers le n\u00e9olocalisme (CABRAS et al.<\/em> 2020: 747).<\/p>\n Depuis quelques ann\u00e9es, on assiste \u00e0 un d\u00e9veloppement remarquable du secteur brassicole au niveau de la consommation et de la production (BoE 2023: 9-11), y compris dans les pays ayant une tradition viticole reconnue, comme la France (+6,5%) et l\u2019Italie (+26,5%)[5]<\/a>. Quant \u00e0 la Suisse, o\u00f9 la production a \u00e9galement connu une hausse (+7,5%), elle se caract\u00e9rise par la plus forte densit\u00e9 de brasseries au monde (Association suisse des brasseries 2022 ; FEHR 2022).<\/p>\n Compte tenu de la pluralit\u00e9 des traditions brassicoles, il n\u2019existe pas de d\u00e9finition normalis\u00e9e de \u00ab bi\u00e8re artisanale \u00bb (BAIANO 2020\u00a0; MERCURIO 2023) et la l\u00e9gislation varie d\u2019un \u00c9tat \u00e0 l\u2019autre. En principe, une bi\u00e8re artisanale est brass\u00e9e par une (micro)brasserie selon des pratiques traditionnelles, ce qui la diff\u00e9rencie de la bi\u00e8re produite en masse par les grandes enseignes. GARAVAGLIA et MUSSINI (2020: 1198-1199) d\u00e9taillent les caract\u00e9ristiques communes tir\u00e9es des d\u00e9finitions disponibles :<\/p>\n \u00c0 propos du dernier point, comme la bi\u00e8re artisanale est profond\u00e9ment ancr\u00e9e dans la communaut\u00e9, GARAVAGLIA (2020) identifie trois relations entre ce produit et le territoire\u00a0: le nom dialectal ou r\u00e9gional de la bi\u00e8re, le nom g\u00e9ographique de la marque et l\u2019utilisation d\u2019ingr\u00e9dients locaux, des \u00e9l\u00e9ments qui, comme on le verra plus loin, reviennent souvent dans la narration des brasseries retenues.<\/p>\n Cela permet \u00e0 ces activit\u00e9s de se diff\u00e9rencier dans un march\u00e9 de plus en plus concurrentiel. On parle \u00e0 cet \u00e9gard d\u2019\u00ab hyper-diff\u00e9rentiation \u00bb (CLEMONS et al.<\/em> 2006). Comme GATRELL et al.<\/em> (2018: 363) l\u2019expliquent, le succ\u00e8s d\u2019une entreprise peut \u00eatre assur\u00e9 par la triple h\u00e9lice constitu\u00e9e du \u00ab sens d\u2019appartenance au lieu \u00bb, \u00e0 savoir le lien entre les individus et les lieux (KYLE et al.<\/em> 2004), de l\u2019identit\u00e9 r\u00e9gionale et de la durabilit\u00e9, dont l\u2019application lui permet de se consid\u00e9rer comme \u00ab\u00a0authentique\u00a0\u00bb. L\u2019adjectif \u00ab authentique \u00bb est devenu un synonyme de \u00ab local \u00bb, indiquant des produits caract\u00e9ris\u00e9s par la relation \u00e9troite avec une localit\u00e9 (CIPOLLARO et al.<\/em> 2021). Dans le domaine brassicole, la taxonomie oppos\u00e9e est repr\u00e9sent\u00e9e par le terme crafty<\/em>, qui d\u00e9signe des brasseries industrielles (BA 2012) se faisant passer pour des entreprises artisanales par une narration captivante (RICE 2016: 245-246).<\/p>\n Dans le cadre du n\u00e9olocalisme (FLACK 1997 ; SHORTRIDGE 1996), les entreprises font appel au lieu, \u00e0 l\u2019identit\u00e9 r\u00e9gionale et \u00e0 l\u2019\u00e9conomie locale durable : selon RICE (2016: 237-238), ce storytelling serait \u00e0 la base de la r\u00e9ussite des brasseries artisanales qui, ne disposant pas de ressources suffisantes pour faire de la publicit\u00e9 et n\u2019utilisant pas de slogans pour promouvoir leur identit\u00e9, s\u2019appuient sur la circulation de r\u00e9cits et topo\u00ef sp\u00e9cifiques, tels que la Craft Beer Revolution<\/em> (BAIANO 2020: 1832) et l\u2019authenticit\u00e9.<\/p>\n Le sens du lieu devient un argument de marketing efficace pour susciter un sentiment d\u2019appartenance chez les consommateur\u2219trice\u2219s, leur permettant de s\u2019attacher \u00e0 la fois \u00e0 la destination, aux produits et aux services qui lui sont associ\u00e9s (HEDE et WATNE 2013: 211). Les brasseries artisanales s\u2019inscrivent dans ce syst\u00e8me, repr\u00e9sentant parfois l\u2019histoire, les paysages ou d\u2019autres symboles du territoire de production sur le logo et sur les \u00e9tiquettes, ou \u00e9voquant la territorialit\u00e9 \u00e0 travers les noms et les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s.<\/p>\n Il en ressort un lien avec le terroir construit mais bas\u00e9 sur un attachement r\u00e9el au lieu (MELEWAR et SKINNER 2020), au point que la valorisation locale peut impacter le territoire lorsque les \u00e9tablissements sont par exemple install\u00e9s dans des b\u00e2timents ou des lieux ayant une valeur patrimoniale (SCHNELL et REESE 2003: 45). Dans ce sens, les visites et les d\u00e9gustations propos\u00e9es par certaines brasseries et l\u2019am\u00e9nagement de bars \u00e0 bi\u00e8re ou de taprooms<\/em> cr\u00e9ent une exp\u00e9rience unique permettant \u00e0 la client\u00e8le d\u2019instaurer un lien avec le lieu (MURRAY et KLINE 2015), ce qui est \u00e0 la base du \u00ab tourisme exp\u00e9rientiel \u00bb (BOUTAUD 2019).<\/p>\n Notre analyse s\u2019inscrit dans ce contexte, se proposant d\u2019identifier dans les sites Web des brasseries du corpus les \u00e9l\u00e9ments linguistiques, discursifs et visuels mettant l\u2019accent sur l\u2019identit\u00e9 locale et correspondant aux attentes des consommateur\u2219trice\u2219s contemporain\u2219e\u2219s. Cependant, puisqu\u2019il y a n\u00e9anmoins des entreprises, aussi bien petites que grandes, qui exploitent l\u2019imaginaire st\u00e9r\u00e9otyp\u00e9 associ\u00e9 au territoire \u00e0 des fins commerciales, nous envisageons aussi l\u2019\u00e9chelle spatiale mobilis\u00e9e dans le discours promotionnel des brasseries examin\u00e9es, qu\u2019elle soit locale, r\u00e9gionale ou nationale.<\/p>\n Afin de s\u00e9lectionner notre corpus, nous avons d\u2019abord recens\u00e9 les brasseries artisanales en activit\u00e9 dans les divisions administratives dans lesquelles sont repartis les territoires retenus (province<\/em> italiennes, arrondissements<\/em> corses, districts<\/em> jurassiens) :<\/p>\n Pour que le corpus soit repr\u00e9sentatif de l\u2019ensemble des r\u00e9gions consid\u00e9r\u00e9es, nous avons essay\u00e9 de s\u00e9lectionner au moins une brasserie par division administrative. Chacune des brasseries retenues r\u00e9pond \u00e9galement aux param\u00e8tres suivants\u00a0:<\/p>\n Nous n\u2019avons pas tenu compte des beer firms<\/em> (en fran\u00e7ais, brasseurs \u00ab nomades \u00bb ou \u00ab \u00e0 fa\u00e7on \u00bb) qui, ne disposant pas d\u2019un \u00e9tablissement, font brasser leurs recettes par d\u2019autres brasseries, ni des brasseries qui n\u2019ont que des profils Facebook ou Instagram.<\/p>\n Toutefois, alors que pour la Campanie et la Sardaigne il a \u00e9t\u00e9 facile de rep\u00e9rer une brasserie par provincia<\/em> conform\u00e9ment aux param\u00e8tres \u00e9tablis, pour la Corse et le Jura cela n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 possible et nous avons d\u00fb inclure plus de brasseries pour la m\u00eame division administrative ainsi que des brasseries dont les sites sont moins actualis\u00e9s. Nous avons retenu en tout vingt brasseries : Birrificio dell\u2019Aspide (d\u00e9sormais ASP), Birrificio del Sannio (SAN), Birrificio Parthenya (PAR), Birrificio Sorrento (SOR) et South Soul Brewery (SOU) en Campanie ; Birra Dolmen (DOL), Birrificio 4 Mori (MOR), Birrificio di Cagliari (CAG), Birrificio Horo (HOR) et Santu Jorgi. Microbirrificio (JOR) en Sardaigne ; Domaine brassicole Palazzu (PAL), Bi\u00e8re Ribella (RIB), Brasserie distillerie Monte Kyrie El\u00ebison | Brasseria di u Monte Kyrie (KYR), Brasserie Gloria (GLO) et La Vernaculaire-Serpa (SER) en Corse ; Brasserie artisanale de Porrentruy (POR), Brasserie des Franches-Montagnes (BFM), Brasserie Tonnebi\u00e8re (TON), Edelbrass (EDE) et Schafleu (SCH) dans le Canton du Jura[8]<\/a>. Le corpus a \u00e9t\u00e9 recueilli entre novembre et d\u00e9cembre 2023.<\/p>\n Dans le tableau 1, nous affichons les r\u00e9sultats quantitatifs de l\u2019analyse du corpus. Nous remarquons d\u2019abord que presque toutes les brasseries, \u00e0 l\u2019exception de deux brasseries jurassiennes, mettent en \u00e9vidence l\u2019origine et l\u2019identit\u00e9 territoriale de l\u2019entreprise par le biais d\u2019indicateurs de provenance dans les textes et dans les images du site Web.<\/p>\n La provenance est exprim\u00e9e surtout par la marque, qui renvoie notamment au nom du lieu de production, ou par les produits (17 brasseries). \u00c0<\/span> ce propos, nous avons consid\u00e9r\u00e9 \u00e0 la fois les \u00e9tiquettes et les descriptions des bi\u00e8res, alors que nous avons ins\u00e9r\u00e9 les ingr\u00e9dients dans la cat\u00e9gorie \u00ab Durabilit\u00e9 \u00bb. Nous trouvons ensuite le logo, un indicateur de provenance essentiel pour 15 brasseries : l\u2019\u00e9l\u00e9ment principal est encore le nom du lieu, accompagnant en l\u2019occurrence des images ou des symboles, m\u00eame si les r\u00e9f\u00e9rences spatiales sont tout aussi importantes (6). Dans ces trois cat\u00e9gories, un aspect significatif est le recours aux langues locales ou r\u00e9gionales, employ\u00e9es surtout dans le cas des \u00abProduits\u00bb (10).<\/p>\n Tableau 1.<\/strong> Les indicateurs de provenance identifi\u00e9s dans le corpus.<\/p>\n <\/p>\n La dimension durable est mise en sc\u00e8ne par 16 brasseries. Il s\u2019agit surtout de l\u2019utilisation d\u2019ingr\u00e9dients du territoire (12), tandis que 7 brasseries renvoient \u00e0 des collaborations avec la communaut\u00e9 (mention d\u2019autres sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires, partenariat avec des vignobles ou des restaurants, participation d\u2019artistes locaux\u2219ales), mais seules deux d\u2019entre elles font preuve d\u2019une v\u00e9ritable attention envers l\u2019environnement, alors qu\u2019une brasserie en parle pour des plans futurs.<\/p>\n En revanche, la perspective \u00ab\u00a0brassitouristique\u00a0\u00bb est peu d\u00e9velopp\u00e9e\u00a0: certaines brasseries (9) proposent des initiatives comme des visites avec d\u00e9gustation ou d\u2019autres \u00e9v\u00e8nements sur place (concerts, march\u00e9s artisanaux), ou sugg\u00e8rent des excursions dans la r\u00e9gion.<\/strong><\/p>\n Comme le montrent les donn\u00e9es quantitatives, le nom de marque est le principal indicateur de provenance des brasseries du corpus. Bien que ces noms semblent relever plut\u00f4t d\u2019astuces commerciales (SCHNELL et REESE 2003: 65), il faut n\u00e9anmoins souligner qu\u2019il s\u2019agit de \u00ab signes identitaires \u00bb marquant l\u2019identit\u00e9 d\u2019une soci\u00e9t\u00e9 ou d\u2019une communaut\u00e9 (DRUETTA 2008) et pouvant r\u00e9v\u00e9ler une tendance plus profonde, \u00e0 savoir la red\u00e9couverte des valeurs locales. Ainsi, certaines marques pr\u00e9sentent le nom du lieu de brassage, la ville ou la r\u00e9gion, soit de mani\u00e8re explicite (Birrificio Sorrento, Birrificio del Sannio, Birrificio di Cagliari, Brasserie de Porrentruy, Brasserie des Franches-Montagnes), soit de mani\u00e8re indirecte (Birrificio dell\u2019Aspide, situ\u00e9 \u00e0 Roccadaspide). Toutefois, on observe une diff\u00e9rence concernant l\u2019\u00e9chelle spatiale \u00e9voqu\u00e9e. En effet, d\u2019autres brasseries renvoient \u00e0 une zone g\u00e9ographique plus large ou facilement reconnaissable aux yeux des consommateur\u2219trice\u2219s\u00a0: le Sud (SOU), Naples (PAR, m\u00eame si la brasserie se trouve dans une autre provincia<\/em>), la Corse (RIB, \u00ab bi\u00e8re corse autonome \u00bb). On remarque cet aspect \u00e9galement dans les r\u00e9f\u00e9rences spatiales (Birra Dolmen, Domaine brassicole Palazzu) et dans les r\u00e9f\u00e9rences historiques et culturelles (Birrificio dei 4 Mori, Santu Jorgi. Microbirrificio).<\/p>\n De plus, bien que le logo soit parfois neutre symbolisant l\u2019univers brassicole (la fleur de houblon stylis\u00e9e), on rel\u00e8ve n\u00e9anmoins des m\u00e9canismes proches de ceux utilis\u00e9s pour les noms de marque. Alors que certains logos montrent la provenance des brasseries par des indicateurs locaux, tels que les sir\u00e8nes (SOR) demeurant au large de la p\u00e9ninsule de Sorrente ou encore Neptune sur un tonneau (KYR) faisant r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 une l\u00e9gende de Ghisoni (un petit village corse) ; d\u2019autres s\u2019appuient sur des symboles moins connot\u00e9s du point de vue de leur attachement au territoire. Par exemple, le dolmen (DOL) ne renvoie pas \u00e0 un m\u00e9galithe situ\u00e9 dans les environs de Sassari, o\u00f9 la brasserie est install\u00e9e, mais \u00e0 un vestige pr\u00e9sent dans d\u2019autres endroits de la r\u00e9gion\u00a0; les t\u00eates de Maures du drapeau sarde (MOR), elles, repr\u00e9sentent l\u2019identit\u00e9 r\u00e9gionale.<\/p>\n Puisque le lien \u00e9motionnel entre les consommateur\u2219trice\u2219s et la localit\u00e9 se construit notamment par l\u2019humanisation des marques, \u00e0 l\u2019\u0153uvre \u00e0 travers des proc\u00e9d\u00e9s tels que l\u2019anthropomorphisation et la personnification reposant sur l\u2019histoire, les mythes et le folklore (HEDE et WATNE 2013: 208-209), les bi\u00e8res sont parfois appel\u00e9es comme des h\u00e9ros, des figures mythologiques (Syrentum<\/em>, Parthenope<\/em>, SOR) ou historiques (comme lorsque l\u2019on \u00e9voque Lib\u00e9ral Salvatore<\/em> Viale<\/em> et Patriote<\/em> Dumenicu Leco<\/em>, l\u2019effet de r\u00e9el \u00e9tant en l\u2019occurrence renforc\u00e9 par le portrait et les dates de naissance et de d\u00e9c\u00e8s affich\u00e9s sur l\u2019\u00e9tiquette). Cela permet aux communaut\u00e9s locales de se r\u00e9approprier leur identit\u00e9 et de promouvoir \u00e9galement le tourisme (ibidem).<\/p>\n Dans certains cas, les brasseries utilisent des dialectes, des langues locales ou r\u00e9gionales pour nommer ou d\u00e9crire les bi\u00e8res. C\u2019est le cas notamment des vari\u00e9t\u00e9s de sarde, du corse et du patois jurassien. On rel\u00e8ve aussi des langues anciennes qui donnent une touche d\u2019exotisme et d\u2019authenticit\u00e9\u00a0: Malies<\/em> est par exemple le premier nom de B\u00e9n\u00e9vent en osque, une langue italique. Bien que leur emploi \u00ab\u00a0symbolique et exotique\u00a0\u00bb (DEVILLA 2022b\u00a0; cf.\u00a0KELLY-HOLMES et al.<\/em> 2011) puisse \u00eatre exploit\u00e9 dans une optique de marchandisation, dans notre corpus nous avons relev\u00e9 aussi des explications m\u00e9talinguistiques montrant le lien entre les langues et les communaut\u00e9s\u00a0:<\/p>\n \u00ab perch\u00e9 ogni milo leva a sete \u00bb Da uno dei proverbi<\/u> pi\u00f9 antichi dell\u2019Irpinia<\/u> prende vita Milo (PAR)<\/p>\n Dexi, dieci in lingua sarda<\/u> (CAG)<\/p>\n \u00ab M\u2019Ammentat sa birra antiga \u00bb (mi ricorda la birra di un tempo) (HOR)<\/p>\n Limos\u00e0 synonyme de \u00ab mimosa \u00bb en Corse<\/u> (SER)<\/p>\n Tchairv\u00f4te*Une crapule, en patoisant jurassien<\/u> (SCH)<\/p><\/blockquote>\n Ces langues sont utilis\u00e9es pour indiquer des toponymes\u00a0: Biddanoa<\/em> et Casteddu<\/em> (CAG), par exemple, ce dernier \u00e9tant \u00e0 la fois l\u2019un des quartiers de Cagliari et le nom de la ville dans la vari\u00e9t\u00e9 locale de la langue sarde. Ou encore pour insister sur les ingr\u00e9dients\u00a0: Nuciola <\/em>(GLO), \u00e0 savoir les noisettes, utilis\u00e9es pour la fabrication de cette bi\u00e8re. Une image affich\u00e9e sur l\u2019\u00e9tiquette de Nuciola<\/em> \u00e9voque \u00e9galement une tradition typique de la ville de Calvi qui consiste \u00e0 allumer un feu devant une \u00e9glise. La culture r\u00e9gionale est convoqu\u00e9e dans Ricomincio da Tripel<\/em> (SOR), un jeu de mots entre le titre d\u2019un film italien embl\u00e9matique de Massimo Troisi, \u00ab Ricomincio da tre \u00bb (Je repars \u00e0 trois<\/em>), et le style brassicole (Tripel), ou quand SCH cite le \u00ab jour m\u00eame de la Saint-Martin \u00bb, une f\u00eate c\u00e9l\u00e9br\u00e9e dans le Jura aux alentours du 11 novembre.<\/p>\n Les ingr\u00e9dients principaux, comme l\u2019eau, ou ceux qui sont ajout\u00e9s aux recettes de brassage, comme les pommes, les figues ou les ch\u00e2taignes, permettent de marquer la provenance de la bi\u00e8re et de valoriser le territoire dans une perspective de d\u00e9veloppement durable\u00a0:<\/p>\n Il segreto del nostro successo \u00e8 l\u2019utilizzo di acqua di sorgente che sgorga direttamente dal monte Taburno<\/u> (SAN)<\/p>\n L\u2019acqua incontaminata del territorio<\/u> rappresenta la chiave che rende unico il gusto delle nostre birre (PAR)<\/p><\/blockquote>\n Ces ingr\u00e9dients, figurant sous forme de dessins ou de photos sur les \u00e9tiquettes ou dans les fiches descriptives, peuvent renvoyer au territoire ou plus en g\u00e9n\u00e9ral \u00e0 la r\u00e9gion ou au pays\u00a0: \u00ab mele dell\u2019Irpinia \u00bb (PAR), \u00ab grano sannita Senatore cappelli \u00bb (SAN), \u00ab fichi cilentani \u00bb et \u00ab malto e luppoli italiani \u00bb (ASP), \u00ab castagne biodiverse del Gennargentu \u00bb (MOR), \u00ab noisette IGP Cervioni \u00bb et \u00ab\u00a0citron corse\u00a0\u00bb (GLO).<\/p>\n Les \u00e9tiquettes et les fiches descriptives mentionnent souvent des indications territoriales (\u00ab birra della penisola sorrentina \u00bb, \u00ab Brasserie calvaise \/ brasseria calvese \u00bb) et de provenance (\u00ab Fabriqu\u00e9 en Corse \u00bb, \u00ab Made in Franches \u00bb), ou affichent des symboles \u00e9voquant l\u2019ancrage territorial du produit, \u00e0 l\u2019instar des caract\u00e8res renvoyant \u00e0 l\u2019un des alphabets sardes anciens employ\u00e9s par DOL.<\/p>\n L\u2019anglais est utilis\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des langues locales, non seulement dans des indications de provenance (Made in Sardinia<\/em>, JOR) ou dans des styles de bi\u00e8re internationaux, mais aussi dans des styles locaux, notamment corses : Corsican Blonde Ale<\/em>, Corsican Mint Ipa<\/em>, Corsican Grape Ale<\/em>, Lager 100% corse<\/em>, Jurassian Imperial Stout<\/em>, Italian craft beer<\/em>. Il est mobilis\u00e9 aussi pour nommer des missions \u00e0 vocation territoriale\u00a0: Syren\u2019s song<\/em> de ASP allie le global et le local, repr\u00e9sent\u00e9 encore une fois par l\u2019image mythologique des sir\u00e8nes, en accord avec le nom du projet\u00a0: \u00ab Local modern \u00bb. En effet, les strat\u00e9gies de marketing apparaissent comme tr\u00e8s coh\u00e9rentes\u00a0: SOU, qui fait appel \u00e0 l\u2019\u00e2me et \u00e0 la koin\u00e9<\/em> \u00e0 la fois m\u00e9diterran\u00e9enne et internationale, donne \u00e0 ses bi\u00e8res des noms en lien avec ces deux identit\u00e9s.<\/p>\n \u00c0 relever aussi les r\u00e9f\u00e9rences aux pays, notamment l\u2019Italie et la France, en tant que garantie de qualit\u00e9\u00a0: \u00ab L\u2019Italian Pils \u00e8 un nuovo stile a bassa fermentazione tutto Italiano \u00bb (SAN), \u00ab cereali coltivati in Italia \u00bb (ASP), \u00ab La creativit\u00e0 \u00e8 tutta italiana \u00bb (PAR), \u00ab Nos bi\u00e8res sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de produits issus de l\u2019agriculture fran\u00e7aise. Les malts et les houblons proviennent exclusivement de France, respectivement de Beauce et d\u2019Alsace \u00bb (KYR).<\/p>\n Outre qu\u2019\u00e0 travers des indicateurs de provenance, les brasseries affirment leur vocation territoriale de mani\u00e8re explicite en discours :<\/p>\n Il Birrificio ha forte vocazione territoriale<\/u>, non solo perch\u00e9 negli ingredienti annoverano rinomati prodotti tipici<\/u> come il limone di Sorrento IGP, l\u2019arancia bionda di Sorrento o la noce, ma perch\u00e9 esprimono un territorio a 360\u00b0<\/u> (SOR)<\/p>\n C\u2019est en face de ce monument naturel qu\u2019est le Monte Kyrie Ele\u00efson en face du village de Ghisoni que s\u2019est install\u00e9e la Brasseria di u Monte Kyrie pour proposer une bi\u00e8re locale, enracin\u00e9e, brass\u00e9e en Corse, par des Corses<\/u> pour les amateurs du monde entier (KYR)<\/p><\/blockquote>\n Les sites Web sont riches d\u2019autres \u00e9l\u00e9ments, verbaux et visuels, qui renvoient \u00e0 la valorisation du territoire et aux valeurs soutenues par le mouvement n\u00e9olocal :<\/p>\n L\u2019impianto di produzione del Birrificio Sorrento si affaccia su uno degli scorci pi\u00f9 belli della Penisola Sorrentina<\/u> (SOR)<\/p>\n Siamo un ecobirrificio artigianale con sede a Montefusco, avvolto da uno spettacolare paesaggio<\/u> completamente immerso nella natura irpina<\/u> (PAR)<\/p>\n Bi\u00e8re tr\u00e8s houblonn\u00e9e au nez vivifiant qui vous plongera au c\u0153ur des montagnes de la Corse<\/u> profonde (RIB)<\/p>\n Se trouve dans la petite cit\u00e9 m\u00e9di\u00e9vale de St-Ursanne (surnomm\u00e9e la Perle du Jura)<\/u> en Suisse (TON)<\/p><\/blockquote>\n Les images permettent de visualiser ce discours en montrant des vues des villes ou des r\u00e9gions, de la nature et des paysages, m\u00eame si elles sont parfois \u00e9vocatrices de st\u00e9r\u00e9otypes tels que la mer et les plages de la Sardaigne (CAG, DOL), les lacs et les montagnes enneig\u00e9es de la Suisse (EDE). En revanche, certaines brasseries choisissent des images plus pr\u00e9cises permettant d\u2019illustrer leur mission\u00a0: par exemple, RIB montre un vignoble afin de faire conna\u00eetre sa production biologique. Rappelons \u00e0 cet \u00e9gard que le propri\u00e9taire de cette brasserie artisanale, Pierre Fran\u00e7ois Maestracci, est issu de trois g\u00e9n\u00e9rations de viticulteurs.<\/p>\n L\u2019une des manifestations de l\u2019approche durable est l\u2019installation des brasseries dans des b\u00e2timents r\u00e9nov\u00e9s dont les activit\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 reconverties\u00a0: la mine de Montevecchio reprise par MOR, qui se sert de termes sp\u00e9cialis\u00e9s du domaine (\u00ab pozzo\u00a0\u00bb, \u00ab estrarre [la birra] \u00bb) ; le b&b promu par HOR install\u00e9 dans une maison \u00ab ristrutturata nel rispetto della tradizione architettonica locale \u00bb ; le Palazzu Nicrosi, une \u00ab demeure charg\u00e9e d\u2019histoires et de passion \u00bb ; le \u00ab b\u00e2timent centenaire enti\u00e8rement r\u00e9nov\u00e9, o\u00f9 les cuves de fermentation ont vue sur le c\u00e9l\u00e8bre viaduc de la ville historique \u00bb de TON.<\/p>\n La dimension durable \u00e9merge aussi des \u00ab\u00a0accords bi\u00e8re-nourriture\u00a0\u00bb, comme on les appelle dans ce domaine de sp\u00e9cialit\u00e9, ou de la proposition de visites aux brasseries selon une d\u00e9marche relevant du tourisme exp\u00e9rientiel : \u00ab degustazione finale di 4 birre e tipicit\u00e0 locali al piatto \u00bb (SOR), \u00ab con assaggi del territorio \u00bb (SAN) ; \u00ab abbinamento a prodotti tipici del territorio \u00bb (MOR), \u00ab cette offre [d\u00e9gustation] peut \u00eatre agr\u00e9ment\u00e9e d\u2019un plat froid typiquement jurassien \u00bb (POR), \u00ab nous proposons un plat ap\u00e9ritif des artisans de la r\u00e9gion \u00bb et une \u00ab soir\u00e9e raclette \u00bb (TON), \u00ab t\u00eate de moine, totch\u00e9 \u00bb (BFM), \u00e0 savoir des sp\u00e9cialit\u00e9s du Canton du Jura.<\/p>\n Les brasseries sont conscientes de leur engagement (\u00ab la sostenibilit\u00e0 \u00e8 il fulcro della nostra produzione \u00bb, ASP) et l\u2019explicitent \u00e0 plusieurs reprises\u00a0: PAR, qui se d\u00e9finit comme un \u00ab\u00a0ecobirrificio\u00a0\u00bb, utilise \u00ab\u00a0energia elettrica prodotta attraverso i nostri pannelli fotovoltaici, scongiurando l\u2019emissione di gas serra. Gli scarti di lavorazione delle materie prime vengono affidati ai contadini della zona e trasformati in compost e mangimi per animali\u00a0\u00bb.<\/p>\n De plus, RIB organise des \u00e9v\u00e8nements \u00ab pour soulever diff\u00e9rentes probl\u00e9matiques li\u00e9es, entre autres, \u00e0 l\u2019autonomie alimentaire et \u00e0 l\u2019environnement \u00bb, r\u00e9pondant ainsi aux attentes des consommateur\u2219trice\u2219s et s\u2019affichant comme une entreprise qui s\u2019engage \u00e0 sensibiliser sa client\u00e8le.<\/p>\n Dans cette \u00e9tude, nous avons propos\u00e9 une analyse exploratoire de brasseries artisanales de quatre territoires qui pr\u00e9sentent une identit\u00e9 territoriale marqu\u00e9e, situ\u00e9s dans trois pays diff\u00e9rents\u00a0: la Campanie, la Sardaigne, la Corse et le Canton du Jura. Comme nous l\u2019avons soulign\u00e9 en ouverture, le succ\u00e8s de la bi\u00e8re artisanale, en plein essor \u00e0 l\u2019\u00e9chelle globale, est l\u2019un des meilleurs exemples du n\u00e9olocalisme, le mouvement pr\u00f4nant le retour aux traditions et aux produits locaux, ainsi qu\u2019un engagement des entreprises pour promouvoir le territoire.<\/p>\n Dans les sites Web des vingt brasseries retenues, nous avons identifi\u00e9 des \u00e9l\u00e9ments qui visent \u00e0 communiquer la provenance de l\u2019entreprise et \u00e0 construire son authenticit\u00e9\u00a0: \u00e0 travers certains noms, le recours aux langues r\u00e9gionales et aux ingr\u00e9dients locaux, ou encore la r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l\u2019histoire et \u00e0 la mythologie, ces brasseries suscitent de v\u00e9ritables \u00e9motions en proposant des bi\u00e8res ayant un fort ancrage territorial. Ainsi, les consommateur\u2219trice\u2219s ne boivent pas un produit ni une marque, mais plut\u00f4t un concept, \u00e0 savoir le lien au lieu (SCHNELL et REESE 2003: 48).<\/p>\n Toutefois, nous avons observ\u00e9 que les renvois peuvent aussi relever d\u2019une dimension r\u00e9gionale et nationale plut\u00f4t que locale. S\u2019il s\u2019agit parfois d\u2019un choix d\u00e9lib\u00e9r\u00e9 des entreprises, dans d\u2019autres cas les brasseries artisanales, au m\u00eame titre que les grandes soci\u00e9t\u00e9s, exploitent le territoire \u00e0 des fins commerciales (CIPOLLARO et al.<\/em> 2021). C\u2019est le cas des r\u00e9f\u00e9rences spatiales ou culturelles s\u2019appuyant sur des imaginaires universels et des ingr\u00e9dients qui ne sont pas caract\u00e9ristiques de la zone de production.<\/p>\n En ce qui concerne le support \u00e0 la communaut\u00e9 et \u00e0 l\u2019environnement, un petit nombre de brasseries semblent avancer dans cette direction, en coop\u00e9rant, par exemple, avec les collectivit\u00e9s locales. \u00c0\u00a0ce propos, le tourisme exp\u00e9rientiel, qui permet de faire conna\u00eetre non seulement la brasserie, mais aussi la localit\u00e9 o\u00f9 elle se situe, se d\u00e9cline sous la forme de visites aux brasseries et de d\u00e9gustations comprenant des produits dits \u00ab typiques \u00bb. Mais rares sont les sites Web \u00e0 proposer ce type de visites.<\/p>\n Comme des recherches pr\u00e9c\u00e9dentes l\u2019ont montr\u00e9 (HEDE et WATNE 2013 ; GATRELL et al.<\/em> 2018 ; MELEWAR et SKINNER 2020), le secteur brassicole est tr\u00e8s propice au d\u00e9veloppement du sens du lieu, mais, contrairement \u00e0 nos attentes, cela ne semble pas directement en lien avec la vocation autonomiste ou identitaire de la r\u00e9gion. Ce sont notamment les brasseries italiennes qui misent beaucoup sur les indicateurs de provenance, suivies des brasseries corses, alors que cette dimension fait presque d\u00e9faut en ce qui concerne les brasseries du Jura suisse.<\/p>\n La perspective comparative adopt\u00e9e r\u00e9v\u00e8le que la situation change selon le pays, en raison de traditions brassicoles diff\u00e9rentes, de l\u2019histoire et du parcours que la bi\u00e8re a suivi pour s\u2019implanter dans des territoires ayant une vocation \u00e9minemment viticole, o\u00f9 les brasseries artisanales ont besoin, plus qu\u2019ailleurs, d\u2019\u00eatre consid\u00e9r\u00e9es comme l\u00e9gitimes (MERCURIO 2023). Notre recherche a essay\u00e9 de mettre en lumi\u00e8re les strat\u00e9gies de valorisation du territoire et du secteur brassicole artisanal par une approche linguistique et discursive, le but \u00e9tant de contribuer \u00e0 d\u00e9crire un ph\u00e9nom\u00e8ne qui interpelle aussi d\u2019autres domaines que les sciences du langage.<\/p>\n <\/p>\n ASSOCIATION SUISSE DES BRASSERIES, Craft Beer<\/em>, https:\/\/biere.swiss\/faqs\/craft-beer (consult\u00e9 le 31 juillet 2024).<\/p>\n BAIANO, Antonietta, \u00ab Craft beer : An Overview \u00bb, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety<\/em>, n. 20, 2, 2021, p. 1829-1856.<\/p>\n BOWEN, Robert, MILLER, Maggie, \u00ab Provenance Representations in Craft Beer \u00bb, Regional Studies<\/em>, n. 57, 10, 2023, p. 1995-2005.<\/p>\n BRADLEY, Michael et al.<\/em>, \u00ab Beer Tourism in Central Kentucky : Identifying On-site Experience Preferences for Kentucky Brewery Tourists \u00bb, Journal of Gastronomy and Tourism<\/em>, n. <\/em>2, 3, 2017, p. 153-161.<\/p>\n BREWERS ASSOCIATION (BA), Craft Brewer Definition<\/em>, https:\/\/www.brewersassociation.org\/statistics-and-data\/craft-brewer-definition (consult\u00e9 le 31 juillet 2024).<\/p>\n BREWERS OF EUROPE (BoE), European Beer Trends. <\/em>Statistics Report – 2023 Edition<\/em>, 2023, https:\/\/brewersofeurope.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/european-beer-trends-2023-web.pdf (consult\u00e9 le 31 juillet 2024).<\/p>\n BOUTAUD, Jean-Jacques, \u00ab L\u2019exp\u00e9rience comme lieu commun de l\u2019exception \u00bb, Herm\u00e8s. <\/em>La Revue<\/em>, n. 83, 2019, p. 61-67.<\/p>\n BUDRONI, Marilena et al.<\/em> (a cura di), Birra <\/em>artigianale. 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[2]<\/a> En Campanie et en Sardaigne sont n\u00e9es les deux premi\u00e8res microbrasseries italiennes, cr\u00e9\u00e9es avant 1996, ann\u00e9e qui marque le boom de la bi\u00e8re artisanale en Italie : St. Josef\u2019s<\/em> de Sorrente, datant du d\u00e9but des ann\u00e9es 1980, et Birra<\/em> Dolomiti<\/em> ou Montevecchio<\/em>, n\u00e9e en 1993 au Sud de la Sardaigne (BUDRONI et al.<\/em> 2023: 27).<\/p>\n [3]<\/a> La Corse et la Sardaigne partagent entre autres l\u2019insularit\u00e9 et des traditions anthropologiques et culturelles au point que l\u2019on peut les consid\u00e9rer comme des \u00ab \u00eeles s\u0153urs \u00bb (DEVILLA 2022a).<\/p>\n [4]<\/a> Au sein de la Conf\u00e9d\u00e9ration suisse, le Jura se distingue par son histoire dynamique ayant \u00e9t\u00e9 le berceau d\u2019un mouvement autonomiste qui, dans les ann\u00e9es 1970, a contribu\u00e9 \u00e0 la cr\u00e9ation du vingt-troisi\u00e8me canton (MERCURIO 2021: 311).<\/p>\n [5]<\/a> Les donn\u00e9es se r\u00e9f\u00e8rent \u00e0 l\u2019ensemble du secteur brassicole, industriel et artisanal.<\/p>\n [6]<\/a> Ce crit\u00e8re est appliqu\u00e9 surtout en Italie (GARAVAGLIA et MUSSINI 2020: 1199).<\/p>\n [7]<\/a> Avant la r\u00e9forme de 2021 impliquant la r\u00e9organisation de cet am\u00e9nagement et qui sera achev\u00e9e en 2024.<\/p>\n [8]<\/a> www.birrificiodellaspide.it ; www.birrificiodelsannio.it\u00a0; www.parthenya.it ; www.birrificiosorrento.com ; www.southsoul.it\u00a0; www.birradolmen.it ;\u00a0\u00a0 www.birrificio4mori.it ; www.ilbirrificiodicagliari.com ; www.birrahoro.it ; www.santujorgi.com\u00a0; www.brasserie-palazzu.com\u00a0; www.biereribella.com ; www.mke-biere-corse.com ; www.brasseriegloria.com ; www.biere-serpa.com ; www.brasserieartisanaleporrentruy.ch ; www.brasseriebfm.ch ; www.tonnebiere.ch ; www.edelbrass.ch\u00a0; www.schafleu.ch (consult\u00e9 le 31 juillet 2024).<\/p>\n <\/p>\n Per citare questo articolo:<\/p>\n Lorenzo DEVILLA, Nicla MERCURIO,\u00a0 \u00ab Valoriser le territoire \u00e0 travers la bi\u00e8re artisanale. Une analyse discursive exploratoire des sites Web de brasseries italiennes (Campanie, Sardaigne), fran\u00e7aises (Corse) et suisses (Jura) \u00bb, Rep\u00e8res DoRiF,<\/em> n. 31 Langues familiales et entr\u00e9e dans les litt\u00e9racies scolaires<\/em>, DoRiF Universit\u00e0, Roma, febbraio 2025.\u00a0 https:\/\/www.dorif.it\/reperes\/lorenzo-devilla-nicla-mercurio-valoriser-le-territoire-a-travers-la-biere-artisanale-une-analyse-discursive-exploratoire-des-sites-web-de-brasseries-italiennes-campanie-sardaigne-francaises-co\/<\/p>\n ISSN 2281-3020<\/p>\n Quest\u2019opera \u00e8 distribuita con Licenza\u00a0Creative Commons Attribuzione \u2013 Non commerciale \u2013 Non opere derivate 3.0 Italia<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\nUniversit\u00e0 di Sassari
\nldevilla@uniss.it<\/p>\n
\nUniversit\u00e0 di Sassari
\nnmercurio@uniss.it<\/p>\n
\n
\n<\/strong>Le succ\u00e8s de la bi\u00e8re artisanale est l\u2019un des meilleurs exemples du n\u00e9olocalisme, une approche qui pr\u00f4ne la recherche des traditions locales et l\u2019attachement des consommateur\u2219trice\u2219s au lieu. Cette \u00e9tude pr\u00e9sente une analyse exploratoire d\u2019un \u00e9chantillon de brasseries artisanales de deux r\u00e9gions italiennes et deux r\u00e9gions francophones ayant une identit\u00e9 territoriale marqu\u00e9e et un fort int\u00e9r\u00eat pour le domaine brassicole. Le but est, d\u2019une part, de rep\u00e9rer dans les sites Web des entreprises constituant le corpus les \u00e9l\u00e9ments qui mettent l\u2019accent sur l\u2019identit\u00e9 locale et, d\u2019autre part, de v\u00e9rifier si \u00e0 travers leurs sites ces entreprises visent \u00e0 valoriser le territoire dans une perspective de d\u00e9veloppement durable.<\/p>\n
\n<\/strong>Craft beer\u2019s success is one of the best examples of Neolocalism, an approach that reflects contemporary customers\u2019 search for local traditions and \u00ab sense of place \u00bb. The study presents an exploratory analysis of a selection of craft breweries from two Italian and two French-speaking regions, which have a strong territorial identity and a significant interest in the brewing field. The aim is, on the one hand, to identify in the firms\u2019 websites in the corpus the elements that promote local identity and, on the other, to verify if they contribute to the enhancement of the territory from a sustainable development perspective.<\/p>\n
\n1.\u00a0 Introduction[1]<\/a><\/h3>\n
2.\u00a0 La bi\u00e8re artisanale : march\u00e9, terminologie et n\u00e9olocalisme<\/h3>\n
\n
3.\u00a0 Collecte et description du corpus de l\u2019\u00e9tude<\/h3>\n
\n
\n
4.\u00a0 Analyse quali-quantitative des donn\u00e9es<\/h3>\n
4.1. Aper\u00e7u quantitatif des indicateurs de provenance<\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.dorif.it\/reperes\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/fig-1.jpg\")
<\/p>\n4.2. Analyse qualitative des indicateurs de provenance<\/h4>\n
4.3. Territoire et durabilit\u00e9<\/h4>\n
5.\u00a0 En guise de conclusion<\/h3>\n
Bibliographie<\/h3>\n
\n
\nCette contribution s\u2019inscrit dans le cadre du projet de recherche Plurilinguismo, patrimonio culturale e sviluppo sostenibile<\/em> (Plurilinguisme, patrimoine culturel et d\u00e9veloppement durable), dirig\u00e9 par Lorenzo Devilla (Universit\u00e9 de Sassari) et financ\u00e9 par la Fondazione di Sardegna-Progetti di ricerca di base dipartimentali 2022 e 2023<\/em>.<\/p>\n
\n![\"\"](\"https:\/\/www.dorif.it\/reperes\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/logo-pubblicazione.png\"){kind=logo}
<\/p>\n